Sha yu 心靈餐桌

買電動打蛋器當然是想挑戰一下蛋糕囉!

看到一款心動的蛋糕，可以同時吃到布丁和蛋糕~ya~

參考來源carol

 材料:

一、焦糖部分:冷開水15cc、 細砂糖50g。

二、牛奶蛋液:鮮奶200西西、動物性鮮奶油50g(可用40cc全脂鮮奶代替)、全蛋2顆(淨重約110g)、細砂糖35g、香草精1/2茶匙。

三、蛋糕體:雞蛋2顆(淨重約100g)、細砂糖40g、低筋麵粉50g、無鹽奶油20g。

步驟:

焦糖部分:

1、將冷開水及細砂糖放入盆中，輕輕搖晃史糖及冷水混合均勻。

2、開小火煮糖液，先不要攪拌(先攪拌會使糖不溶解)，待變咖啡色後再用木匙攪拌。

3、煮至深咖啡濃稠後關火。

4、將焦糖液倒入模型中，使底部形成一層焦糖液。

牛奶蛋液部分:

1、將鮮奶、1/2份砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至糖溶化後關火。

2、雞蛋及另一半1/2份的砂糖攪拌混合均勻。

3、將微溫的牛奶液(步驟1)慢慢加入，一邊加入一邊攪拌。

4、加入香草精攪拌均勻。

5、將拌均勻的雞蛋牛奶液以濾網過濾備用。

蛋糕體部分:

準備工作:將雞蛋用50度c溫水浸泡5分鐘、奶油隔水融化成液體(或以微波加熱)

1、蛋及糖放入盆中，以低速打散混合均勻。

2、再以高速將蛋液打至起泡並蓬鬆，以拿起打蛋器蛋和有摺疊痕跡就好。

3、將過猜的低粉分2次加入，以切拌的方式混合均勻。

4、再將溶化的奶油加入以切扮方式混合均勻。

組合:

1、將布丁液(牛奶雞蛋)道入已經有焦糖液的模型中。

2、再將蛋糕糊倒入布丁液上。(呈現地底層是焦糖液再來布丁液再來蛋糕糊，因密度關係不會混在一起)

3、在烤盤中注入沸水，水深至烤模的1公分高。

4、以160度c烤10分鐘，再以150度c 烤35分鐘。

5、竹籤插入無沾黏即可出爐。

6、稍微散熱表面以保鮮膜覆蓋(避免乾燥)，放置冰箱。

7、隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可。

8、完成。